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【マーガリン】トランス脂肪酸【ショートニング】最も危険 !!!

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1: 名無しさん@お腹いっぱい。 2010/11/24(水) 01:14:01 ID:0lSARKHL
菓子パン好きには気になる物質!?トランス脂肪酸。
現在、消費者庁が含有量表示を目指しています。
もし含有量が表示されれば、菓子パンに対する付き合い方が変わるかも知れません。
トランス脂肪酸について語りましょう。

301: 名無しさん@お腹いっぱい。 2013/11/09(土) 14:21:22.24 ID:OLB/Kjfj

>>1 ヤマザキパン臭素酸カリウム
(ランチパック,薄皮あんぱん,薄皮クリームパン,サンロイヤル,芳醇,超芳醇,ダブルソフト,ふんわり食パン,ナイススティック,まるごとバナナ、等)

1992年、国際連合食糧農業機関FAOと
世界保健機関WHOの合同委員会であるコーデックス委員会(CODEX ALIMENTARIUS COMMISSION)が
臭素酸カリウムの発癌性(イニシエーターおよびプロモーター)を発表したことを受け、
厚生省は山崎製パンの商品に臭素酸カリウム溶液を用いることを控えるよう要請し、
同社はこれに従って使用を自粛した。

その後、2003年に厚生労働省による臭素酸カリウムの分析精度が向上したことに伴い、正常の製パン工程を遵守した場合に、
加熱後のパンから測定限界で臭素酸カリウムの「残存が検出されない」(「残存ゼロ」とは表記しない)ことを理由に、
翌2004年より一部商品の製造に臭素酸カリウム溶液を用いたものを販売再開した。詳細は山崎製パン公式サイトの記述を参照。

一方で、FAO/WHO合同食品添加物専門家会議「FAO/WHO Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA)」は、
山崎製パンが臭素酸カリウムの使用を発表した後も「(臭素酸カリウムの)使用は適切でない」という評価を変えていない。
これは、JECFA指定添加物評価表を参照。
これは、臭素酸カリウムの100%除去が保証できない以上、製造工程での使用も認められないという意味である。
∧||∧
(  ⌒ ヽ ←ヤマザキパン飲食者
∪  )
∩∪∩
(・∀・| | ←臭素酸カリウム
∩∪∩
(・∀・| | ←マーガリン
∩∪∩
(・∀・| | ←ショートニング
|     |
⊂⊂____ノ

■トランス脂肪酸含有率
0.2 日清 カップヌードル   0.5 Calbee ポテトチップスうすしお味
1.0 大手A社 サラダ油   1.2 日本S連合会 Kサラダ油 、 森永 クリープポーション
1.5 大手K社 E揚げ油   1.6 大手N社 サラダ油 、 アンデルセン クロワッサン
1.7 マヨネーズメーカー マヨネーズ   1.8 小岩井マーガリン
2.1 Y原製油 天麩羅油    2.2 雪印 北海道バター
2.4 Hコーポレーション Hサラダ油、Hコーポレーション S鉱油
5.9 雪印ネオソフト    8.5 Y沢製油 Mなたねサラダ油
10.0 ラーマ バター風味
10.4 山崎 シュガーロール
10.9 M乳業 Kソフト
11.8 日本R Rソフト
12.7 明治コーンソフト
13.8 Y乳業 Nマーガリン
13.9 日本S連合会 Kソフトマーガリン
14.7 日清 とっても便利なショートニング
20.5 マグドナルド マックフライポテト
20.8 スジャータP 褐色の恋人

303: 名無しさん@お腹いっぱい。 2013/11/09(土) 16:19:58.70 ID:5Aq70ptF
>>301
それニュース板にも貼ってあったけど
こんな変なコピペでも鵜呑みにしてレスするやつがいるんだよな。。

3: 名無しさん@お腹いっぱい。 2010/12/02(木) 23:10:52 ID:mUUWGO+y
検索すると「トランス脂肪酸」より「マーガリン」のスレのほうが多いな

4: 名無しさん@お腹いっぱい。 2010/12/04(土) 22:38:31 ID:8uPJZ2Pf
山崎とか、食パンにマーガリン入れるの止めてほしい

5: 名無しさん@お腹いっぱい。 2010/12/05(日) 12:45:54 ID:UCY7vrQg
ローソン100の食パンはラード使用から加工油脂(マーガリンかショートニング、どっちか忘れた)になったよ
ラードだと加工油脂より印象悪いんかな?

6: 名無しさん@お腹いっぱい。 2010/12/08(水) 06:56:41 ID:3IgkQi8q
どっちもどっちだけど、
ラードは動物性だから、ベジタリアンやイスラムの人が
食べられないのでないかな。

8: 名無しさん@お腹いっぱい。 2010/12/12(日) 16:14:21 ID:PZsDfJT7
業務用だとバターでも1g1円程度
食パン1斤で油脂を10~20gくらい使うとして、安い油でもせいぜい5~10円しか違わない。
実際は安定した品質のパンを大量生産するのに加工油脂のが便利ってことでは。
ホント自分で好きな材料で作るほうが早いよ。

15: 名無しさん@お腹いっぱい。 2010/12/22(水) 12:39:18 ID:4Y9Q0dSN
トランス脂肪酸フリーのショートニングが販売されているようだが
味や作業性はどうなんだろうか?
使ったことがある方、教えてください。

17: 名無しさん@お腹いっぱい。 2010/12/26(日) 18:42:59 ID:AJMLfYPv

トランス脂肪酸含む商品、店に置かず セブン&アイ方針

小売り大手のセブン&アイ・ホールディングスは、動脈硬化などとの関係が指摘されているトランス脂肪酸を含む商品を、
原則として売り場には置かない方針を明らかにした。まずはコンビニエンスストアなどでの自主企画(プライベートブランド)
商品での全廃を目指す。政府の規制に先駆けての大手の判断は、ほかの小売りや外食チェーンにも影響しそうだ。

セブンは、いち早く全廃の方針を打ち出すことで、食の安全への取り組みをアピールしたい考え。「全廃」実現には、
風味の低下やコストの増加といった課題はあるが「長い目で見れば、顧客の支持を得られる」と判断した。

セブンは、コンビニやイトーヨーカ堂で扱うパンや菓子などの自主企画商品で、数年前からトランス脂肪酸の低減を
進めてきた。しかし商品の一部には残っているものもあり、鈴木敏文会長は「自社で開発している商品では基本的に使わずに、
ゼロに近づけていく」と話す。

生産を委託している食品メーカー側に、トランス脂肪酸を含まない油脂への転換などを求める。他の脂肪成分がかえって
増えないように、食品成分のバランスにも配慮するとみられる。

さらに、自主企画商品以外でもできるだけ削減するよう、メーカーへの協力要請を強める方針だ。

欧米では、食品に含まれている量の表示義務化や、油脂中の含有量の制限といった規制が始まっている。日本でも
消費者庁を中心に、表示の義務化が検討されているが、動きが欧米よりも遅れていると指摘されていた。(内藤尚志、角田要)

http://www.asahi.com/business/update/1225/TKY201012250300.html
.

20: 名無しさん@お腹いっぱい。 2011/01/13(木) 13:31:38 ID:ZJKYXFlP
植物油脂はセーフ?
植物油脂加工品はセーフ?

22: 名無しさん@お腹いっぱい。 2011/02/21(月) 17:57:45.87 ID:EQherBPh
トランス脂肪酸のガイドライン
http://hato.2ch.net/test/read.cgi/news/1298278028/l50

26: 名無しさん@お腹いっぱい。 2011/05/02(月) 17:02:42.35 ID:BIV10aKV
マーガリンは有毒 ドイツでは発売禁止
http://hatsukari.2ch.net/test/read.cgi/news/1304323172/l50

27: 名無しさん@お腹いっぱい。 2011/05/05(木) 11:01:47.30 ID:BWSSQMVF
スーパー、コンビニで販売されているパンでロートランス油脂を使用していない商品は
殆ど無くなってるよ。
まあロートランスの定義自体が意味を成さなくなるわけだが。
個人店で無添加とかバターだけとか貧しい知識で謳ってるパン屋のほうが余程危険だ。
大手量販店の誇大広告にもだまされないようにしないとね。
日本語は曖昧さが良いとこでもあり、純粋な馬鹿には難しくもある。
今となっては些細なトランス酸含有量を気にするより1日の運動量を増やすことを
考えた方がいいよ。

29: 名無しさん@お腹いっぱい。 2011/05/11(水) 05:16:31.24 ID:c2Qlbeyd
どこも製パン用や家庭用でのトランス脂肪酸の低減なんて
健康に影響を与えることに貢献しないと分ってるから大袈裟にしたくないんだよ。
それでも世間の潮流がその方向だから無駄と分ってても開発するんだよ。

30: 名無しさん@お腹いっぱい。 2011/07/02(土) 16:05:04.19 ID:9bL0IqdI
うちのばーちゃん毎日食パンにマーガリンとジャムたっぷりつけて食べてるけど
健康そのものだよ

31: 名無しさん@お腹いっぱい。 2011/07/03(日) 01:44:09.00 ID:QzOdVb/B
それだと量がすくない
菓子パンやファストフードのほうが効率的にまとまった量を摂取できる

32: 名無しさん@お腹いっぱい。 2011/07/03(日) 04:05:14.83 ID:1vTuUiJ5
つまり、菓子パンやファストフードのようなジャンクを食わなきゃ大丈夫ってことか

33: 名無しさん@お腹いっぱい。 2011/07/03(日) 06:31:00.27 ID:QzOdVb/B
基本的にロシアンルーレットだけどね。
パンに塗る油は何かと矢面に立たされてるからこっそり対策されてるのが多い。

35: 名無しさん@お腹いっぱい。 2011/07/03(日) 17:59:00.81 ID:QzOdVb/B
注意すべきは加工油脂入り、しかも一食あたりの脂質が多いものという条件があるから
何にも食えなくなくはならない。

36: 名無しさん@お腹いっぱい。 2011/08/21(日) 02:57:53.42 ID:xLKBEkTA
マーガリンの代わりに塗るものは何がいい?(トースト)
バター以外ならココナッツオイルが候補なんだけど。

38: 名無しさん@お腹いっぱい。 2011/08/23(火) 19:27:15.63 ID:QipZ0Tip
EVオリーブオイル

39: 名無しさん@お腹いっぱい。 2011/08/23(火) 23:04:00.57 ID:bMMH0Uwc
マーマレード

41: 名無しさん@お腹いっぱい。 2011/08/30(火) 20:22:15.15 ID:PSQBLR+P
マックのポテトは危険

45: 名無しさん@お腹いっぱい。 2011/09/02(金) 13:11:51.79 ID:A5mM41hO
トランス脂肪の含有率が高いショートニングのメーカーは何処?
ちなみに今、炒めものに雪印のショートニング使ってます
長生きしたくないのでトランス脂肪含有率が一番高いショートニングを使いたい

49: 名無しさん@お腹いっぱい。 2011/09/03(土) 08:59:35.72 ID:56+bcGKN
原料油の質によってトランス結合のしやすさが変わるのでは?

50: 名無しさん@お腹いっぱい。 2011/09/03(土) 17:25:47.85 ID:nF3xKlVr

季節 によりだから室温かな?
日清オイリオのアナリーゼと雪印ショートニング
どっちがトランス脂肪の含有率が高いか解る人いますか

旧式携帯からだと
うまく検索できん

54: 名無しさん@お腹いっぱい。 2011/09/04(日) 16:10:59.15 ID:+W2uEMRk

いや、ともかく
トランス脂肪の含有率が高い危険なショートニングを探してます
エステル交換されてるやつはトランス脂肪含有率がさほど高くないという事?
で 加熱調理しちゃえばトランス含有率が高くなるという事でOK?

加熱調理する前の段階で
トランス脂肪酸含有率が高いショートニングは どれだか知りたい

雪印ショートニングはどれだけのトランス含有率なのかも知りたい

55: 名無しさん@お腹いっぱい。 2011/09/06(火) 02:47:57.87 ID:o/QG8Vjy

含有率を下げた対策品を探すほうがずっと簡単な罠
おそらく多くのメーカーがこっそりと対策済みなのではないかな。
その代わりに飽和脂肪酸が増えてるのが多いらしい
トランス脂肪の対策すると即「健康に良い食品」になるわけでもないから安心しなさいw

ttp://www.fsc.go.jp/fsciis/survey/show/cho20110010001

61: 名無しさん@お腹いっぱい。 2011/09/08(木) 14:05:14.17 ID:L5bzMPEy
農水省が数値調べたりしてるけど、メーカー名ふせてあるしどれがどこだかわからない。
ショートニングやマーガリンばかり気にする人が多いが、植物性のホイップクリームも地雷だと思うよ。

引用元:http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1290528841/

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